用料：
- 石斑鱼 450g
- 红椒 1个
- 葱 3根
- 姜 10g
- 蒜 10g
- 小辣椒 5g
- 油 适量
- 番茄沙司 适量
- 果醋 适量
- 白砂糖 适量
- 料酒 适量
- 开水 半碗
- 蚝油 适量
小贴士：
因为鱼腌过了，所以后面不用再放盐了，我的反正味道刚刚好，可以尝一下味道，不够再加盐！番茄沙司对于这个菜是至关重要的。茄汁的调配。但不是固定的，因为有的人喜欢吃微酸，有的不喜欢，我这个配比是按照我家的口味。
做法：
- 1. 准备好食材：石斑鱼一条450g，红椒1个，葱3根。
- 2. 石斑鱼去鳞及内脏洗净。在鱼身的两面打上一字刀。
- 3. 加入料酒，蚝油腌制10分钟。
- 4. 腌鱼时间把配菜切好：把蒜剁碎，姜切丝，小辣椒切段，红椒切圈，葱切小段。
- 5. 锅中下油烧到冒青烟时，下鱼煎（这样的话鱼才不会粘锅）将鱼煎至两面金黄盛出备用。
- 6. 锅放底油，将小辣椒、姜、蒜下锅爆香。
- 7. 继续加入葱白和红椒圈煸炒出香味。
- 8. 淋入适量李锦记番茄沙司，加入白砂糖，果醋，半碗开水中火烧开。
- 9. 放入已煎好的鱼用小火慢炖大约5分钟翻面，烧开后，轻轻地把鱼翻过来。中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。
- 10. 把焖好的石斑鱼先盛出锅。
- 11. 剩余的汤汁大火收汁撒入葱花倒入到盛盘的鱼身上。
- 12. 美味可口的茄汁石斑鱼就完成啦，趁热吃，一定！