用料：
- 茄子 1斤
- 青椒 一个
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 郫县豆瓣酱 1匙
- 生抽 1匙
- 料酒 1匙
- 陈醋 2匙
- 糖 2匙
- 生粉 半匙
小贴士：
-买茄子挑那种乌黑光亮、粗细均匀、没有褶皱、软硬适中的
-喜欢吃软多一点的可以在放鱼香汁之前多焖1~2分钟
-鱼香汁不宜在锅里太久，醋容易挥发沉淀，久了会糊锅
做法：
- 1. 茄子洗净切成手指大小长条(好入味)，用少许盐抓匀腌5分钟
- 2. 青椒切丝，葱、姜、蒜切碎，茄子腌好后挤掉水分(不用冲水)
- 3. 生抽、料酒、陈醋、糖、生粉、葱和少许姜、蒜放入小碗拌匀调好鱼香汁待用
- 4. 热锅冷油，油加热到四成热下姜和蒜炒出香味
- 5. 下郫县豆瓣酱炒出红油
- 6. 闻到豆瓣酱香味后下青椒丝翻炒30秒
- 7. 下腌好的茄子大火翻炒2分钟
- 8. 倒入鱼香汁和味一分钟
- 9. 出锅，上菜咯