用料：
- 冬笋 2个
- 腊肉 1条
- 香葱 2根
- 食用油 适量
- 食盐 一勺
- 白糖 半勺
- 料酒 两勺
- 清水 适量
小贴士：
1、冬笋性寒，利肠胃，患哮喘、寒胃、腹泻者不宜多食或暂戒食。
2、腊肉改刀切片后加姜片焯水一遍，这样可以去除外表的杂质和浮末。
3、冬笋煮之前应放在锅里煮烂，水开后再煮半小时比较好，这样即可去除苦味涩味，即去除草酸，以防止结石。切片后煮效果更好。
4、腊肉本身带有咸味，炒至过程中不需要添加过多的食盐，按个人口味添加即可。
5、这道菜在烹饪的过程中也可以加入适量的豆豉或辣椒一起翻炒，味道也很棒。
6、冬笋本身就是鲜品，非常鲜美，不需要过多添加味精提鲜，且白糖和料酒亦有提鲜功效，再加味精反而破坏味道。
做法：
- 1. 农家腊肉。可以在买的时候让老板切成薄片。
- 2. 冬笋提前放在锅里煮烂，一般水开后再煮半小时，这样即可去除苦味涩味，然后改刀切成片，也可以切片后再煮。香葱适量。腊肉适量。
- 3. 腊肉改刀切片后加姜片焯水，去除外表的杂质和浮末。
- 4. 处理好的冬笋和腊肉沥干水份，葱白切小段，葱叶切葱花。
- 5. 起锅，倒入适量食用油。
- 6. 油温七成热后，加葱白段爆香。
- 7. 下腊肉快速翻炒。
- 8. 炒至腊肉变色，肉皮微焦，肉片打卷。
- 9. 下笋片。
- 10. 快速翻炒均匀，使笋片和腊肉混合。
- 11. 加半勺白糖。
- 12. 再加一勺食盐。
- 13. 倒入两勺料酒。
- 14. 翻炒均匀，加入适量清水，水微微盖过一半食材即可。开大火焖煮。
- 15. 煮至锅中汤汁渐浓，转小火，翻炒均匀，再焖一会。
- 16. 待收汁，即可出锅。
- 17. 出锅，装盘。
- 18. 再撒上些许葱花，增添食欲和色泽。
- 19. 冬笋炒腊肉。笋鲜味香，腊肉味浓，慢慢享用。