用料：
- 杏鲍菇 一个
- 麻椒 一个
- 胡萝卜 半根
- 葱 一段
- 姜 两片
- 蒜 两瓣
- 五花肉 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 老干妈豆豉辣椒酱 适量
- 白糖 适量
小贴士：
有两处特别讲解一下：
1 肉皮必须烫一下，这也是我们老家的一贯习俗吧，自我做饭起妈妈就教给我，这样吃起来口感好，肉皮很Q，还香。因为用我们老家的说法是肉皮中含有汗毒，烫完再用小刀刮刮，能去除。
2 里面可以放老干妈豆豉辣椒酱，这样味道更好，根据自己口味吧！
3 五花肉可根据自己来选*
做法：
- 1. 食材
- 2. 把肉皮在锅内烫一下，烫到肉皮像熟的状态。
- 3. 在用小刀把肉皮边缘和整个都刮刮。
- 4. 在煮10分钟，水淹过肉，里面放料酒去腥。
- 5. 这边烧上水准备焯杏鲍菇。
- 6. 把杏鲍菇切好，下锅焯水。
- 7. 把所有材料切好备用。
- 8. 把焯好的杏鲍菇捞起来放到冷水里泡着。
- 9. 这边肉煮好了，捞起来切成片。
- 10. 在把杏鲍菇水拧干起来。
- 11. 热锅倒油。油温五成倒肉翻炒。
- 12. 肉炒出油，制卷缩即可。
- 13. 放胡萝卜片，姜丝，蒜片，酱油，老干妈翻炒几下。（我今天没放，最近不能吃辣）
- 14. 放杏鲍菇片。翻炒一分钟，
- 15. 放葱，麻椒翻炒反半分钟。
- 16. 再放盐翻炒均匀起锅。
- 17. 美味杏鲍菇炒肉做好了。