用料：
- 韭菜 一把
- 姜 一小块
- 辣椒面儿 适量
- 黑芝麻 适量
- 花生 适量
- 蒜 适量
- 调料 适量
小贴士：
火烧辣子是云南常见的调料，干炒辣椒面可勉强替代
这种韭菜的熟法少见，同铁板韭菜或者烤韭菜如出一辙
韭菜固然气味浓烈终究还是甘甜主味而鲜嫩为宜，姜汁虽说味道辛辣总归还是气清味厚而重浊是本，这两者的搭配好似川妹子遇上东北汉，哈哈哈，跑题了，关键是气味互补，阴阳相济是重点啦…
做法：
- 1. 捡洗干净韭菜，不切
刷净锅不放油或者水
锅热后放入韭菜，翻搅至熟，出香 - 2. 韭菜切段儿，均匀摊开散热
姜片用刀背敲末出汁儿，稍多为宜
蒜瓣用刀刃切碎成粒儿，略少而佳 - 3. 干辣椒面儿放入锅中干炒出香
黑芝麻、花生依此炒香，略捣碎 - 4. 韭菜上放姜汁、蒜粒儿、辣椒面儿、黑芝麻和花生碎，再依个人喜好加酱油、醋、芝麻油、花椒油和鸡棕油