用料：
- 长茄 3个
- 蒜 4~5瓣
- 姜 3~4片
- 干红辣皮 少量
- 淀粉 1小勺
- 盐 少量
- 糖 2小勺
- 郫县豆瓣酱 1小勺
小贴士：
①.步骤3中，最好用凉水化开淀粉，热水的话淀粉很容易结成小疙瘩，溶解不均匀，对后续的成菜也会有影响；
②.步骤9中，倒入淀粉溶液时一定小火，和步骤3是一个道理，火太大淀粉极易瞬间凝结，而且倒入的同时务必要快速翻炒；
③.豆瓣酱本身带有一定的咸度，加之之前腌制茄条时茄条已经吸收了一部分盐分，所以后续不用再放盐进去。
做法：
- 1. 长茄洗净去蒂，切成长度4公分左右粗细均匀的茄条盛入盆中，接着撒入适量食盐抓匀，使茄条能够均匀的沾到盐分，腌制10分钟左右至茄条出水；
- 2. 蒜、姜切蓉，干红辣皮剪作小节；
- 3. 取1小勺淀粉盛入小碗中，用清水化开；
- 4. 腌制完成的茄条挤干多余水分备用；
- 5. 起锅热油，七八成热时改小火放入蒜蓉、姜蓉以及干红辣皮充分煸香；
- 6. 放入茄条翻炒均匀；
- 7. 紧接着放入1小勺豆瓣酱改大火迅速翻炒；
- 8. 翻炒至茄条完全断生时，加入两小勺白糖，继续翻炒；
- 9. 到茄条快熟时，转小火，倒入淀粉溶液快速翻炒挂汁，均匀收芡后即可出锅。
- 10. 再来碗白米，开胃又下饭。