巧克力松露蛋糕的做法

做法：

• 1. 7寸活底模内垫油纸，外包两层锡纸。
• 2. 巧克力称重，黄油切块装盆内。小与用的是嘉利宝70.5%的苦甜巧克力，因为不加糖，所以做出来的成品口感偏苦。不吃苦的可以添加60克糖。
• 3. 巧克力、黄油隔热水熔化，不时搅拌，呈丝滑状。
• 4. 鸡蛋水浴至40度，打发至体积变大为原来的3倍、打蛋头提起为软弯钩状，约高速打发5分钟。因为全蛋中不含糖，蛋的稳定性较差，所以温度对蛋液的打发很重要，保持蛋液40度，可以使蛋的状态更佳。
• 5. 将一半蛋糊倒入巧克力中，搅拌均匀，再将巧克力糊倒入蛋盆中，再次拌匀。
• 6. 将面糊倒入模具中，抹平表面。模具放入加了热水的烤盘内，水深2cm左右。入预热好的烤箱，220度烤5分钟，加盖锡纸再烤10分钟。
• 7. 取出后去除锡纸，此时蛋糕质地非常软。完全放凉后包上保鲜膜入冰箱冰藏一晚。
• 8. 成品放冰箱密封冷藏可以保存2周。吃的时候可以抹上淡奶油、淋上白巧克力或撒上糖粉，对苦情有独钟的，直接吃也是棒棒的。
• 9. 开吃