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1.茄子洗净后一定要用清水浸泡一会儿,以去除残留的农药,然后再去蒂2.茄子在下锅之前一定要用水冲洗一下,以洗去茄子的涩味。3.带着水下锅,这样茄子就没有那么吸油了,相对油的用量会少一点的,同时茄子也不会被高温的油给弄糊了