用料：
- 韭菜 200克
- 鸡蛋 3枚
- 面粉 400克
- 油 适量
- 海米 50克
- 十三香 3克
- 盐 适量
- 纯牛奶 120克
- 白醋 半勺
- 香油 1勺
小贴士：
1.鸡蛋中加白醋，可保持鸡蛋不发黑。
2.牛奶一定要加开，烫面，做出的合子，即软又酥。
3.韭菜拌好后加盐，杀出韭菜中的水份，使韭菜味只留口中，无外味。
4.烙合子时一面一面刷油，可使合子更脆。
做法：
- 1. 韭菜洗净切碎备用。
- 2. 鸡蛋打了碗中，加白醋搅匀后，下入油锅中炒熟，鸡蛋越碎越好。
- 3. 鸡蛋冷却后，加油、十三香、海米搅拌均匀。
- 4. 加韭菜搅拌均匀后加盐，腌制10分钟。
- 5. 取400克面粉装盆，牛奶煮开后倒入面中，和好面后醒5分钟。
- 6. 醒好的面，做成乒乓球大小的面团，擀成面皮。
- 7. 腌好的韭菜馅用手轻轻挤出水、控开，加香油搅拌均匀；擀好的面皮装入韭菜馅，对边包紧。
- 8. 包好的韭菜合子。
- 9. 坐平锅刷好油，摆好韭菜合子小火，烙至面皮呈黄色，翻面刷油至是黄色糊状，即可出锅。
- 10. 烙好的韭菜合子，待食。