用料：
- 罗非鱼 一条
- 葱丝 少许
- 姜丝 少许
- 葱姜蒜末 少许
- 香菜 少许
- 老干妈酱 三勺
- 白砂糖 适量
- 盐 少许
- 生抽 适量
- 淀粉 适量
小贴士：
罗非鱼最好，因为鱼经过腌制、煎炸、翻面、煮多道工序，其他鱼容易散，容易鱼皮粘锅。
做法：
- 1. 罗非鱼清洗干净，肚内放姜丝、葱丝去腥。
- 2. 鱼肚内、鱼皮表面均匀撒调料粉，喷料酒后放容器内腌制。
- 3. 白砂糖加入生抽，倒入温水调成碗汁，葱姜蒜切末备用。
- 4. 罗非鱼腌制一小时后，肚内姜丝葱丝全部去掉，因有腥味不可重复使用。鱼表面用厨房用纸吸干水分，涂抹水淀粉。油热后将鱼下锅炸，两面金黄即可。
- 5. 将鱼盛出，锅里添油，油热后将葱姜蒜末入锅小火翻炒。
- 6. 爆出香味后将老干妈倒入继续翻炒五分钟。
- 7. 放入鱼后加开水，水量没过鱼身，开中小火，过程中翻鱼要小心，避免折断或鱼皮粘锅。
- 8. 小火30分钟后，汤汁剩余少许即可盛出装盘。
- 9. 因为酱香味重色深，可用香菜点缀表面。