用料：
- 鸡蛋 三个
- 菠菜 一把
- 虾皮 一把
- 火腿 适量
- 香油 适量
- 盐，胡椒粉 适量
- 香葱末，姜粉 适量
- 食用油 适量
- 面团 适量
小贴士：
这个煎饺是素馅的，比较好熟，如果是肉馅，在煎的时候，适量多放点水，水漫倒饺子的三分之二处，煎的时间稍微长一些。
做法：
- 1. 火腿切片，用模具压出花形，压花的边角料切成碎末，虾皮洗净控水备用
- 2. 炒锅热油，两个鸡蛋打匀倒入炒熟，用铲子铲碎
- 3. 菠菜洗净控水切碎，放鸡蛋碎，虾皮，火腿碎，盐，胡椒粉，姜粉，香油
- 4. 拌匀成馅备用
- 5. 面粉温水活成稍软的面团，醒约二十分钟，搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮
- 6. 包成饺子
- 7. 平底锅烧热到油，先把火腿花放入，稍微煎一下盛出备用
- 8. 再把饺子生胚摆入锅里，中小火慢慢煎制翻一个饺子看底部微微发焦黄时，倒入清水，清水刚刚到饺子的三分之一处 ，然后盖上锅盖，中小火焖制两三分钟
- 9. 打开锅盖，看到水已经没了，打散一个鸡蛋，放一点点盐搅匀，把蛋液倒入锅里
- 10. 盖上盖子再小火焖一会，看到蛋液凝固就熟了
- 11. 把煎好的火腿花散上，在洒上葱花
- 12. 享用美味