用料：
- 鲟鱼 1条
- 金针菇 适量
- 香菜 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 盐 适量
- 花生油 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 料酒 适量
- 花椒 适量
- 大料 适量
- 米醋 适量
小贴士：
鲟鱼全身都是宝。
1、长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效。
2、鲟的软骨有抗癌作用。据加拿大和美国的一些最新研究表明，鲟鱼软骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15～20倍。
3、鲟鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。
做法：
- 1. 洗鱼。用刀刮下鱼身的黏液和颗粒状的鱼鳞。
- 2. 鱼身切刀，方便下油锅煎制和炖煮时入味。
- 3. 准备配料食材。金针菇去根洗净，其他配菜洗净，葱切段，姜切片，香菜揪叶。
- 4. 煎制整鱼。锅里加入花生油，烧热后加入花椒，花椒炸好后捞出扔掉。接着，一只手撑着锅盖防油溅伤，一只手把鱼滑入锅中，盖上盖子，摇动锅身，左右大幅度摇晃鱼身，使整个鱼身都能被油煎制到。鲟鱼肉软鱼身太长，最好别翻鱼身，否则易碎掉，可以考虑多加油炸鱼。鱼炸好后熄火把油80%倒出不用，留下的油少一些没关系。
- 5. 加调料炒制。加入姜、葱、盐、生抽、蚝油、米醋、料酒、大料，炒制一两分钟。
- 6. 加水炖制。加入温水，没过鱼身即可，大火烧开转中火炖制，此过程约半小时左右，视炉火大小而定。
- 7. 炖制半小时后，汤汁已经变得很少，加入金针菇，打散金针菇到鱼汤中，炖制五分钟左右，收汤停火。
- 8. 盛盘收工，点缀香菜，可以美美的享用啦！
- 9. 再来一张俯视图。