用料：
- 蛋白 6个（约200克）
- 糖 90克
- 低筋面粉 65克
- 玉米淀粉 10克
- 盐 1克
- 塔塔粉或者白醋 适量
小贴士：
制作天使蛋糕会多数会选用中空模具来做，我用的是八寸圆模，所以发的不是很满。配方当中糖的用量被我减少了，如果喜欢甜的可以再适量增加一些糖。烤箱温度不同，请按照自己的烤箱脾气来掌握时间和温度。
做法：
- 1. 准备食材，把所有食材称重。
- 2. 把蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡后，加入盐和塔塔粉继续搅打。
- 3. 分三次加入糖打到湿性发泡。（即提起打蛋器，带出的蛋白尖呈勾状。）
- 4. 把低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后筛入蛋白中。
- 5. 用刮刀轻轻把面粉和蛋白翻拌均匀，要从底部向上翻拌不要画圈，以免面粉起筋蛋白消泡。
- 6. 将蛋白面糊倒入模具中抹平表面，把模具用力震两下，震出大气泡。
- 7. 烤箱170度预热，放入下层上下火烤40分钟左右。
- 8. 出炉倒扣晾凉脱模。
- 9. 成品图，上面可以撒糖粉或装饰一下。