用料：
- 鸡蛋 2个
- 低粉 25克
- 玉米淀粉 5克
- 牛奶 20克
- 油 20克
- 糖（烫面用） 10克
- 糖（蛋白用） 30克
- 淡奶油 80克
- 糖粉 10克
- 可可粉（可可面糊） 1克
- 可可粉（淡奶油） 3克
- 柠檬汁 少许
小贴士：
1、由于每台烤箱存在差异，请注意调整烘烤温度。
2、蛋白不要打到干性，卷时容易开裂。
3、三要素是：用烫面戚风配方，蛋白打发到湿性，控制好烘烤温度和时间。
做法：
- 1. 提前做准备工作：油纸铺在模具中，我用的是20×20的8寸方形模具。圆形细口裱花嘴装进裱花袋
- 2. 蛋白蛋黄分离在两个无水无油的盆里，低粉和玉米淀粉混合过筛
- 3. 牛奶和油混合放在一个盆中，加入10克糖
- 4. 隔水加热至沸腾
- 5. 迅速倒入低粉和玉米淀粉的混合物，压拌均匀，禁止画圈搅拌
- 6. 倒入蛋黄翻拌均匀，刮刀提起，呈缎带状流下，禁止画圈搅拌
- 7. 蛋白加入少许柠檬汁，没有柠檬汁可用白醋代替，加入10克糖打至鱼眼泡
- 8. 再加10克糖打至细腻
- 9. 再加10克糖打至湿性发泡，打蛋器提起，形成较大弯勾
- 10. 将一半蛋白霜放入蛋黄液中，切拌均匀
- 11. 再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀全程禁止画圈搅拌，以免消泡
- 12. 取少量蛋糕糊加入可可粉拌匀装入裱花袋
- 13. 将蛋糕糊倒入模具
- 14. 用刮板抹平
- 15. 挤上可可面糊
- 16. 用脱模刀交替方向划出花纹
- 17. 放入提前预热好的烤箱140度23分钟，出炉后美美的纹路
- 18. 淡奶油加糖粉加可可粉打成干性发泡，一定要打硬一点，加入可可粉的奶油很容易化
- 19. 出炉立即倒扣在油布上，撕去表面油纸
- 20. 蛋糕片一边斜45度切薄，涂上可可奶油
- 21. 卷起当冰箱冷藏1小时
- 22. 成品，高逼格的美人纹，淡雅不失奢华
- 23. 再来一张正面，请原谅我脱模时指甲挂掉一小块皮