用料：
- 茄子 两根
- 韭菜 半把
- 香菇 四颗
- 鸡肉末（猪肉末也可） 适量
- 豆瓣酱 一勺
- 酱油 两勺
- 盐 适量
- 糖 少许
- 鸡精 少许
- 芡粉 一勺
- 食用油 适量
- 姜 一小块
- 蒜 两瓣
- 花椒面 适量
- 香油 少许
小贴士：
1、茄子炒之前用盐水浸泡一会儿，为了更容易熟。
2、盐味咸淡根据自己的口味适当增减。
做法：
- 1. 茄子滚刀切块，用盐水浸泡一会儿
- 2. 热锅放入适量的油，炒茄子至半熟
- 3. 把茄子盛出来备用
- 4. 热锅冷油，放入蒜片，姜末，豆瓣酱炒香
- 5. 再加入肉末翻炒
- 6. 香菇用手撕成小块，下锅翻炒一分钟
- 7. 此时加入酱油
- 8. 然后倒入茄子
- 9. 加入花椒面、盐，鸡精、糖，翻匀
- 10. 盖上锅盖小火焖至茄子熟
- 11. 这期间勾好芡汁
- 12. 韭菜切小段
- 13. 茄子熟了后，倒入韭菜
- 14. 加入芡汁煮开
- 15. 关火，最后加少许香油提香
- 16. 装盘慢用