用料：
- 毛笋 4、5斤
- 腊肉 一块
- 盐 适量
- 味精 适量
小贴士：
毛笋要选新鲜未出土（就是笋尖不是黑色或者绿色）的，这样口感好；
毛笋切根可以切的老一些，因为毛笋跟春笋不同，春笋嫩的头好吃，毛笋稍老一点的根部好吃；
笋一定要用炒透，炖入味（一、二个小时左右），而且没有腊肉也要用猪肉或者猪油替代，这样的毛笋炖出来没有一点涩味，
如果喜欢辣的话，放入几勺海天辣酱，味道还要好。
做法：
- 1. 选新鲜的毛笋3、4支。
- 2. 剥壳洗净待用。
- 3. 准备肥一点腊肉一块。
- 4. 腊肉切大片。
- 5. 毛笋切大块。
- 6. 热锅放入腊肉炒，
- 7. 直到把腊肉里面的的猪油大致熬出，油一定稍多一点，
- 8. 放入切好的毛笋，大火爆炒，
- 9. 继续翻炒，不让毛笋粘锅，
- 10. 炒到毛笋衣变软，毛笋变色后放入少量盐，再炒片刻，
- 11. 把炒锅里的毛笋倒入砂锅，
- 12. 加入开水，直到8分满。
- 13. 盖上砂锅盖，大火开始炖。
- 14. 大火炖开后，转小火炖，
- 15. 炖1个多小时后，腊肉酥烂，砂锅内汤汁不多时，
- 16. 加入少许味精，翻炒均匀，就可以了。
- 17. 装盘食用。