用料：
- 草鱼或罗非鱼 两斤至三斤
- 豆芽 一斤
- 葱姜蒜 适量
- 郫县豆瓣酱 少许
- 干辣椒 三粒
- 香菜 两棵
- 鸡蛋 一个
- 淀粉 少许
- 花生油 适量
- 麻椒粒 适量
小贴士：
1、不爱吃太辣的可以不用豆瓣酱，最后浇油时放一颗辣椒提味就行了。
2、最后浇热油一定放麻椒粒，这样才味道浓厚，才够麻辣。3、炖的过程中可以放几粒冰糖。
做法：
- 1. 黄豆芽去根洗净泡水半小时
- 2. 鱼去内脏等洗干净分隔小块，放入料酒、盐、胡椒粉、姜片腌制一小时
- 3. 葱姜蒜切碎备用，红辣椒切碎，郫县豆瓣酱一勺
- 4. 腌制好的鱼肉放一个鸡蛋清，少许淀粉抓匀，入油锅炸至金黄，油温要热
- 5. 鱼炸制金黄干脆出锅备用
- 6. 锅内放油放入豆瓣酱炒至香味出来放葱姜蒜炝锅，放入豆芽煸炒，约三分钟炒匀加人开水没过豆芽
- 7. 水开后放入鱼头炖两三分钟后放入其他鱼块一起炖，这时放入一整颗香菜
- 8. 炖至汤浓豆芽软烂就可出锅了，把蒜末、辣椒碎和芝麻放在盛出的鱼上准备浇油，锅内放少许花生油烧热放麻椒粒，趁热浇入鱼内
- 9. 浇完麻椒热油，撒上香菜段就可尽情享受美味了