用料：
- 牛腱子 1000克
- 大葱 半根
- 黄豆酱 2大勺
- 豆瓣辣酱 1大勺
- 酱豆腐 2块
- 老汤 1碗
- 料酒 2大勺
- 生抽 2大勺
- 老抽 1勺
- 冰糖 15克
- 盐 10克
- 姜片 6-7片
- 大料 一颗
- 花椒 10粒
- 香叶 4-5片
- 陈皮 少许
- 丁香 2-3粒
- 干辣椒 2个
小贴士：
1.牛肉煮完后的汤，过滤后冷冻保留做下一次的老汤使用，第一次做没有老汤可以忽略。
2.酱料调料都可以根据自己口味调整。
3.如果做给老人小孩食用，可以延长10分钟关火，牛肉就非常软烂了。
做法：
- 1. 2斤牛腱子切成2-3个大块，稍清洗后用清水浸泡3-4个小时，中间换两次水，彻底泡出血水后清洗干净。
- 2. 取出之前冷冻的老汤化冻待用。
- 3. 葱切段，姜切片，并准备好调料备用。
- 4. 准备酱料和干辣椒。
- 5. 牛腱子冷水下锅，加几片姜片和花椒焯水，水开后加料酒去膻味，沸腾后十分钟关火捞出过清水洗净血沫待用。
- 6. 老汤加清水和酱料和调料大火煮开，酱豆腐汁也要一起加入至少一大勺。
- 7. 水开后放入焯水后的牛肉，盖盖前加入辣椒和盐，等高压锅上汽了压阀后改中火，计时30分钟，关火。
- 8. 煮好的牛腱子要在汤里至少浸泡2-3个小时入味，之后冷却捞出晾凉后切片食用即可。