用料：
- 瘦肉 2斤
- 鸡胸肉 4两
- 鸡蛋 5个
- 淀粉 3两
- 胡椒粉 少许
- 花椒粉 少许
- 盐 适量
- 味精 一餐勺
- 香油 少许
- 大葱 2根
- 生姜 1两
- 香油 少许
- 香菜 一棵
小贴士：
肉馅一定得搅上劲，也就是搅拌起来，感觉很费劲，并且肉馅都抱在一起，一定要等水底冒很多泡泡时才下锅，这样挤入锅的丸子会嫩些！熟后放入冷水冰一下，可以提高肉丸弹力
做法：
- 1. 瘦肉鸡肉葱姜共切碎挤成葱姜肉泥
- 2. 把肉泥加入所有辅料再加适量清水，放大桶中向一个方向搅拌，当搅拌到上劲后停止
- 3. 锅内加清水，待锅底冒很多小白泡泡时，左手抓肉馅，用食指和拇指挤出，右手用一圆头小勺快速切入锅中
- 4. 把所有肉馅挤完后，加火把锅烧开，当所有肉丸浮起时停火
- 5. 准备半盆冷水，把已经熟透的肉丸放入，冰一下
- 6. 另起锅，加入盐，味精，白胡椒粉，适量肉丸，烧开锅！加香油，香菜，盛盆即可！