用料：
- 精小排骨 一斤
- 蒜沫 适量
- 料酒 适量
- 玉米淀粉 适量
- 盐 适量
- 青蒜苗 适量
- 鸡粉 适量
小贴士：
清蒸排骨算是南方菜，色淡鲜香，原汁原味的蒜香味道极好，加入淀粉增加排骨的嫩滑感，也易熟。
做法：
- 1. 精小肋排，剁二指宽大小
- 2. 用清水泡除血腥至排骨泛白最佳
- 3. 剁蒜沫
- 4. 泡好的排骨用厨房纸吸去多余的水份，加入蒜沫，料酒
- 5. 加入鸡粉
- 6. 加入玉米淀粉
- 7. 加入一小勺盐
- 8. 用手抓拌匀，让佐料渍入二十分钟
- 9. 用一个深些的盘子盛放渍好的排骨，因为蒸的时候会有大量汤水产生的。
- 10. 连盘子一起放入蒸锅开始蒸熟。这个过程需要大火蒸十分钟左右大冒气改小火三十分钟就可以。
- 11. 我用的是双层蒸锅，内里还有其他需要蒸的红薯土豆等
- 12. 蒸熟后的排骨，汤汁很多。实际上是水蒸汽形成的汤汁，这可是原汁原味的噢
- 13. 自己种了一盘小蒜苗，平时都是用来点缀的，随吃随剪
- 14. 一两棵蒜苗足够的，切蒜花
- 15. 装好盘的排骨，鲜香嫩滑，蒜香味浓郁