用料：
- 高粉（烫种） 50克
- 水（烫种） 35克
- 糖（烫种） 4克
- 高粉（主面团） 150克
- 可可粉（主面团） 15克
- 水（主面团） 65克
- 鸡蛋液（主面团） 45克
- 盐（主面团） 3克
- 糖（主面团） 26克
- 酵母（主面团） 3.5克
- 黄油（主面团） 20克
- 糯米粉（麻糬） 90克
- 玉米淀粉（麻糬） 25克
- 牛奶（麻糬） 145克
- 糖（麻糬） 35克
- 黄油（麻糬） 10克
- 豆沙馅（陷料） 20克
- 巴旦木碎（陷料） 适量合计100克
- 葡萄干（陷料） 适量合计100克
- 圣女果干（陷料） 适量合计100克
- 黄油（防粘手油） 10克
- 玉米油（防粘手油） 10克
- 全麦粉（装饰） 适量
小贴士：
为啥菜谱只能做40步呢？我还没唠叨完呢！?
1.第一次发酵千万别过头了，否则影响最后发酵
2.如何判断最终发酵是否完成：用勺子轻按面包表面，不回弹隐现少许张力即可
3.软欧面包是烫种做法，应高温短时间烘烤
4.软欧面包一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。陷料可随意搭配，核桃，花生，蔓越莓都可以，陷料中的干果蜜饯总共100克！我还做过巧克力酱的，也很好吃哦，这款本身就是可可的，所以巧克力就不放了，做原味软欧可以放哦。
5.软欧如何保存：.当天吃的话，用布包起来后放纸袋里常温保存。（装塑料袋的话，水分无法排出，脆脆的表皮就会变软）最好当天吃完，实在吃不完只有冷冻了
做法：
- 1. 烫种中的高粉加糖放入盆中，粉在下，糖在上，便于糖融化
- 2. 将水烧开倒入盆中，我这里水烧开是94度
- 3. 用筷子轻轻搅拌成团，表面无干粉
- 4. 表面抹少许油防止表皮硬化，盖上盖子放入冰箱冷藏24小时
- 5. 制作防粘手油，此方是烫种配方，初期和面很黏，为此需要在和面过程中蘸取少量油，将防粘手油中的黄油45度化成液体，我用的是我家二宝的恒温调奶器
- 6. 将防粘手油中的玉米油倒入黄油中，混合均匀即可，防粘手油的比例是黄油，玉米油1:1
- 7. 烫种取出回温，取小碗依次加入主面团中的酵母，水，糖，鸡蛋液混合均匀，让酵母充分融化
- 8. 倒入一半高粉，搅拌
- 9. 搅拌至均匀无颗粒的糊状即可
- 10. 烫种用筷子分成若干小面团
- 11. 将酵母糊倒入烫种中，搅拌均匀
- 12. 倒入另外一半高粉，可可粉，用刮刀搅拌成团
- 13. 将面团倒在案板上，放入盐，用刮板压拌面团，使其慢慢变得均匀
- 14. 直到不是很黏手的时候开始用手和面，一手用手掌将面搓长，另外一手拉住面团，我一个人又做面包又拍照，大家将就着看
- 15. 然后向下卷起，继续以此方法将手拿的拉伸揉搓面团，期间面团太黏时，用手蘸取少量的防粘手油继续揉搓
- 16. 等面团起筋后，开始摔打面团。翻动手腕将面摔在案板上，手不松开面团，靠摔力将面团拉长
- 17. 将手拿的那一头面团翻转90度继续摔在案板上，以此不停摔打面团。摔一会儿面团会变硬，摔不出去了，连摔两次，继续，好累
- 18. 拉开面团，形成较为粗糙易破的膜，即可
- 19. 包入黄油，黄油需提前软化，才能更快的揉匀
- 20. 继续前面的步骤，揉搓摔打面团，加入黄油的面团变得非常粗糙，没关系，继续，一会儿就重新变得光滑了
- 21. 直至可以拉出均匀的膜，不必太薄，拓展状态即可
- 22. 放入盆中盖上湿毛巾室温发酵，我不写多少分钟，各地区室温不同，新疆室内还在供暖，室温24℃，有些地方室温还在10℃左右
- 23. 发至2.5倍大小即可，手指蘸取少量面粉按下不回弹，也不塌陷为止
- 24. 发酵过程中制作麻糬团，将麻糬材料除黄油外放在碗中，搅拌均匀
- 25. 放入微波炉中叮2分钟后取出搅拌
- 26. 继续叮1分钟取出搅拌，直至面团无液体为止
- 27. 趁热加入黄油
- 28. 充分搅拌均匀后，放凉盖盖子备用
- 29. 陷料中的葡萄干和圣女果干泡软备用，用朗姆酒泡风味更佳，我的朗姆酒用完了，准备过两天去败回来
- 30. 将发好的面团取出排气，分成4份，团圆静置5分钟
- 31. 将麻糬团分成4份，好粘有木有?
- 32. 将静置好的面团压扁擀成长舌型
- 33. 麻糬团擀成比面团小的长舌型盖在面团上
- 34. 抹上一层豆沙馅，不必太厚
- 35. 铺上巴旦木碎，葡萄干，圣女果干
- 36. 卷起，捏紧收口，不然会爆浆的?
- 37. 筛上全麦粉，用锋利的刀划出花纹，划花纹的时候尽量不破坏面团形状
- 38. 放入温暖潮湿环境中进行最后发酵至2倍大小，入提前预热好的烤箱190度15分钟即可
- 39. 成品图
- 40. 内部组织图