用料：
- 鸭舌 500g
- 生抽 30g
- 老抽 30g
- 料酒 80g
- 冰糖 30g
- 红辣椒 15g
- 花椒 8g
- 麻椒 8g
- 生姜 20g
- 桂皮 1g
- 香叶 3片
小贴士：
1、喜欢什么样的原料都可以，不要拘泥于什么材料！ 2、正式下锅前可以给荤材飞水，然后再迅速冲凉水，为的是卤完后皮Q弹肉紧实。 3、注意每味调料之间的比例，我给出的用料一共卤了2斤鸭舌。大家要学会看调料的比例，这样可以根据卤的东西来调整。基本上料酒的用量等于生抽老抽总量的两倍。花椒、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减，不管你喜不喜欢桂皮，我都建议要少放，小拇指甲盖大小足以。 4、最好要用密封好不跑水的锅。 关于这个方子所有的技能点传授完毕，你带着鸭舌我带着舌头，约吗？
做法：
- 1. 鸭舌洗净。
- 2. 飞去血水。（把鸭舌放进沸水锅中略滚）
- 3. 用凉水冲一下！
- 4. 所有材料一股脑儿扔进锅里，液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可，此方子不放盐和水，一定要主材和调料之间的量
- 5. 盖上锅盖最小火焖，直到汤汁基本收干，中间可以给主材翻翻面，一是受热匀均，二是让每一面都入味。如果荤素同做，关火前20分钟放入素菜即可！
- 6. 玩活儿！