用料：
- 茄子 一个
- 鸡蛋 一个
- 胡萝卜 半根
- 面粉 两小勺
- 香葱 两根
- 油 适量
- 精盐 适量
小贴士：
注意的是，煎茄子一定要用小火，茄子容易熟，火大很快就糊了。煎的时候选用平底锅效果更好。用动物油如猪油煎起来会更香哦。
做法：
- 1. 准备好茄子一条，洗净。紫茄子青茄子都可以。
- 2. 胡萝卜，鸡蛋，香葱，面粉备好。
- 3. 茄子斜面切成半公分左右的圆茄片，放入碗内，加入少许盐。
- 4. 将胡萝卜切成细丝，然后再切成小粒。
- 5. 香葱切成碎末。
- 6. 把胡萝卜碎，香葱碎放入茄片里，加入鸡蛋，面粉，拌均匀，让面粉，鸡蛋和胡萝卜碎葱碎均匀的粘裹在茄圆片上。
- 7. 锅加入适量油，烧热，小火，把裹拌好的茄子一块块依次放入。一面煎至金黄后，翻身煎另一面至金黄色。
- 8. 起锅，装盘。如果觉得不够美观，可以用筷子将茄片摆成造型，或加入萝卜花等做点缀即可。