用料：
- 面粉
- 豆芽
- 鸡蛋
- 蒜
- 葱
- 辣椒面
- 香菜
- 生抽
- 盐
- 糖
- 橄榄油
小贴士：
和面醒面很关键，能不能扯出又劲道又薄的宽面，全靠面和的好、醒的好。面要软，醒的时间要足够。放进冰箱时要抹层油在面团表面，不然会粘在袋子上，而且，抹了油，第二天用的时候不需要加干粉，效果更好。
酱油盐糖醋的混合调料可以放点水，这样稀释过不会太咸，便于均匀的浇在面上。
蒜一定要制成蒜泥，切出来的蒜末，因为蒜汁没有被压出来，浇点油不那么出味儿。另外，蒜泥洒点盐放一会儿更提味。
还看到有人推荐面里加点盐，会更筋道，下次试试。
做法：
- 1. 和面：把面粉和水混合成絮状，然后捏在一起，感受硬度，缓慢加水。面要和的比较软，就是刚能和成光滑面团那样。
- 2. 醒面：和好的面团用保鲜膜包着放一小时以上，案板洒点干粉揉均匀。过一小时再揉一次，抹上油放进密实袋，略微压扁平，放进冰箱醒一晚上，第二天用。
- 3. 扯面：醒好的面不要揉，会起筋，直接切成两个手指宽的长条，用擀面杖擀薄擀长，中间切一刀（也有人用擀面杖压出痕，拉长撕开），提起两头慢慢拉长。
- 4. 准备配料：葱切成葱花；豆芽烫熟；香菜切成小段；酱油、醋、盐、糖混合好，放在一个小碗搅匀；荷包蛋煎好（这个可有可无，因为我爱吃荷包蛋）；蒜压成蒜泥。
- 5. 油泼面：把下好的面盛在碗里，用橄榄油拌一下。把豆芽放在面的旁边，把葱花、蒜泥、辣椒面洒在面上。熬一点油，用勺子舀一勺热油浇在葱花蒜泥辣椒面上，滋拉一声，香味四溢！把小碗调好的酱油醋调料均匀的洒在面上，放上鸡蛋和香菜，一碗香喷喷的油泼面就完成了！