用料：
- 绿豆淀粉 50g
- 清水 450g
- 盐 1g
- 姜末 2g
- 葱末 59
- 葱花 3g
- 生抽（味极鲜) 20g
- 醋 10g
- 糖 5g
- 辣椒油 10g
- 花椒油 4g
- 芝麻油 10g
- 熟白芝麻
小贴士：
1、制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉。
2、淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火，并且还要不停的搅拌，否则容易起坨。
3、如果凉粉不好脱模，可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打。
4、凉粉比较粘，所以在制作的时候最好洒点水。
5、凉粉刮到最后不好刮时，可以改用刀切。
6、建议凉粉一次不要做太多，最好一顿吃完，否则放时间长了会失去韧性，口感不好。
做法：
- 1. 准备好绿豆淀粉
- 2. 、到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍
- 3. 在淀粉水中放入1g盐调匀
- 4. 锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉。
- 5. 边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火
- 6. 倒入碗中晾凉备用
- 7. 准备好葱花
- 8. 拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀
- 9. 凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模。
取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中。 - 10. 在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）。
- 11. 凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁，撒上葱花拌匀便可开吃啦