用料：
- 低筋面粉 45克
- 原味酸奶 70克
- 蛋黄 2个
- 蛋白 3个
- 柠檬汁或白醋 几滴
- 细砂糖（放蛋白中） 25克
- 细砂糖（放蛋黄中） 10克
小贴士：
菜谱中低筋面粉克数不高，烤出来口感比较膨松，低筋粉可以根据自己对口感的要求酌量增加，加多点口感会比较厚实一些，烤箱温度各不相同，可以微调温度和时长。如果烘焙过程中蛋糕表面变色，可以在蛋糕表面覆盖一层铝箔纸。
做法：
- 1. 称重，准备好各种食材，蛋白盆中保证无油无水。蛋白蛋黄的分离彻底，蛋白中不能掺杂有蛋黄。
- 2. 搅拌器保证干净无水。在蛋白液中滴几滴白醋，用搅拌器低速搅拌，至出现鱼眼泡，加入三分之一的白糖，继续搅拌，至蛋液浓稠，加入剩下白糖的一半，再次搅拌，至开始出现纹路时，加入所剩的白糖，搅拌器由低速逐渐推进至高速，蛋液被打发膨胀，出现花纹，关掉搅拌器提起，可以将蛋白拉出尖角。将打发好的蛋白放一边备用。
- 3. 在蛋黄液中加入白糖，搅拌均匀。打开烤箱，将烤箱130度预热。
- 4. 在蛋黄液中再加入酸奶，搅拌均匀。
- 5. 继续在蛋黄液中筛入低粉，拌匀。
- 6. 将三分之一的打发好的蛋白倒入蛋黄粉混合液中，用翻拌的手法使二者融合至细腻润滑。
- 7. 将混合好的液体倒入三分之二的蛋白液中继续翻拌均匀，至细腻润滑。整个蛋白蛋黄的翻拌过程速度要快，不能用搅打的手法，防止打发好的蛋白消泡。
- 8. 因采用水浴法，需要使用乳酪蛋糕模具，若用活底模具，要用铝箔纸包好底部，防止漏液。为便于脱模，模具底部垫一层铝箔纸，将混合均匀的蛋液缓缓倒入模具。模具中蛋液需要震掉空气。烤盘中加入开水，将模具放进烤盘，开水高度达到蛋糕模具高度的三分之一。将烤盘送入烤箱。
- 9. 烤箱130度烤50分钟。烤熟后取出，自然冷却脱模。因各种烤箱温度各异，请根据自家烤箱特点调整烤箱温度和时长。我这款是迷你烤箱。
- 10. 终于可以好好享用了！无油的！更健康！