用料：
- 草鱼 3斤多
- 黄豆芽 1斤
- 郫县豆瓣酱 100克
- 干红椒 15个
- 花椒 8克
- 麻椒 8克
- 蛋清 1个
- 盐 适量
- 油 150克
小贴士：
鱼肉不要煮太长时间，因为后期还加热，煮完的汤不够温度放多些麻辣味都出不来。花椒麻椒辣椒自行调理，我这个量也是微辣。都能接受。
做法：
- 1. 材料备好
- 2. 鱼切片，盐适当多放点入味，蛋清料酒少许抓匀，腌制半小时。
- 3. 锅烧热放黄豆芽翻炒出水收干。铺平放在大点白钢盆里待用。
- 4. 锅热放油放郫县豆瓣酱炒出香味和红油，倒半锅水浇开。
- 5. 水开先放鱼骨，鱼刺煮几分钟捞出放在豆芽上，放鱼肉轻轻划散，一般肉变白就差不多。
- 6. 肉和汤全倒在装有豆芽的白钢盆里，汤不要抹过鱼肉。钢盆做火加热微开。把4克的花麻椒擀成末待用。
- 7. 锅中放干红椒10个花椒麻椒各4两小火慢炒，放油2两，油开捞出红椒花椒麻椒，油微冒烟关火。
- 8. 这时放花椒麻椒末和5个辣椒把油一浇，一股麻麻辣辣诱人的味道好享受。
- 9. 成品，色香味聚全。