用料：
- 福寿鱼 一条（约八两）
- 青红椒 各一个
- 油
- 豆瓣酱
- 泡椒末
- 老抽
- 盐
- 鸡精
- 胡椒粉
- 水生粉
- 葱花
- 白醋
- 姜蒜米
小贴士：
最后勾欠时要浓一点，不然不能上在鱼上。用湖南椒一可以，最后放红油效果还好点。 我有两小屁孩，不能太辣，???
做法：
- 1. 福寿鱼去鳞洗净，背上肉厚的地方切十字花刀。
- 2. 锅烧热下油烧至五成熟下鱼。
- 3. 鱼要炸好时下点白醋，起到鱼刺酥软。
- 4. 把鱼炸到皮炸脆就行。
- 5. 锅里留油，下姜蒜米炒香，放豆瓣酱泡椒末一起炒岀香味下一勺水，放鸡精老抽盐胡椒粉一起烧开，用漏勺去掉姜蒜豆瓣酱泡椒末，下炸好的鱼用中火烧一分钟，用锅铲把鱼翻面再烧半分钟后，用锅铲和快子把鱼放入盘中，锅里留汤下青红椒粒后用水生粉勾欠，放入明油，起锅淋在鱼上，撒上葱花即可。