用料：
- 杏鲍菇 150g
- 胡萝卜 70g
- 青椒 50g
- 木耳 30g
- 油 适量
- 郫县辣椒酱 一汤匙
- 葱、姜、蒜 各5克
- 镇江香醋 一汤匙
- 生抽 一汤匙
- 糖 20g
- 芝麻香油 一茶匙
- 盐 3克
- 大葱（葱白和葱绿相接部分） 10g
- 干淀粉 2g
- 料酒 二汤匙
小贴士：
1、所有原料先过油，这样保证最后一气呵成，菜肴口感也会油香多。
2、青椒丝和木耳丝最后过油，它们不用过多煎炒。
3、没有郫县辣椒酱，可以放剁椒和豆豉煸香，一样好吃。
4、碗汁中最后才放葱，过早容易出现葱的臭味。
做法：
- 1. 将杏鲍菇、胡萝卜、青椒、木耳清洗干净，切成丝备用。
- 2. 大葱清洗干净，切成小段。蒜姜切成末备用，郫县辣椒酱备用。碗中加入香醋、盐、糖、香油、生抽、料酒、干淀粉，最后放葱段，调成碗汁。
- 3. 锅中放油，稍多些，中火加热，四成热时放入杏鲍菇丝和胡萝丝过油。
- 4. 待物料变得油润软塌了，放入青椒丝和木耳丝，略翻炒后控油出锅。
- 5. 锅中放入底油，中小火加至四成热，下葱姜蒜粒煸香。
- 6. 放入郫县豆瓣辣酱煸炒出红油，整个物料要润泽冒泡才好。郫县豆瓣酱事先剁细碎些。
- 7. 倒入沥油过的所有丝类，转大火翻炒几下。
- 8. 锅中倒入碗汁翻匀即可。
- 9. 酸甜带辣的鱼香杏鲍菇上桌了！