卤味面的做法

做法：

• 1. 把花椒、八角、桂皮包成调料包。
• 2. 锅里放半锅水，把调料包、盐、生抽、糖放入锅中，把花生倒进锅中大火煮。因为花生要煮到绵软需要的时间长，可以煮上花生后，再准备其他材料。
• 3. 准备两个烤肉用的竹签，与豆腐干平行放置，先在豆腐干的一面沿45度角，平行切出很多小条。因为放了竹签在下面，并不会切断。然后把豆腐干反过来，旋转90度，与刚才那面的切口交叉，平行切一遍细条。这样，豆腐干就切成类似拉花的样子，比较容易入味。
• 4. 把切好的豆腐干放进正在煮花生的卤水中，一起煮。
• 5. 另拿一个锅，把鸡蛋放在清水中煮熟，不用很熟，蛋白凝固可以剥皮就行。
• 6. 把煮好的鸡蛋放在冷水激一下容易剥皮，把皮剥掉，鸡蛋放入卤水中和花生豆腐干一起煮。大火煮开就转中小火慢慢炖，大概一两个小时。
• 7. 清水煮开，面条下进去，水开了就把菜心放进去烫一下。
• 8. 把卤蛋卤豆干卤花生盛出，在卤水中加点橄榄油，把烫过的菜心放进去煮一会儿入味。
• 9. 把葱切成葱花放入吃面的碗中，加盐和香油，加小半碗热水搅匀成清汤。
• 10. 把煮好的面条盛在面碗里，青菜豆干花生卤蛋摆在上面，舀一勺卤汁浇上，大功告成！