用料：
- 低筋面粉 125克
- 盐 1克
- 水 65克
- 白砂糖 二分之一小勺
- 黄油 20克
- 黄油 65克
小贴士：
我在制作过程中每一次都比写的时间长，半个小时的松弛我有的是40分钟，有的一个小时甚至更长，三次15分钟，我用了有的20分钟，最好每次半个小时。做一个蛋挞皮时其他的面团要用保鲜膜盖好防止干燥。每一次松弛都要包好保鲜膜放入冰箱。严格按照每一步做，一定能做出香香酥酥的蛋挞！可以只做酥皮，最后一次三折后，把面皮擀成0.3厘米厚的面片卷起来，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻，用时提前拿出来自然解冻，也可以做成酥皮的其他烘焙西点。
做法：
- 1. 把除了65克的黄油以为的其他材料放在一起，搅拌揉成光滑面团，包上保鲜膜，放入冰箱让它松弛半个小时。
- 2. 把65克黄油切成长方形，用保鲜膜包住，用擀面杖轻敲黄油，使之稍软。
- 3. 案板上放上薄面。
- 4. 把松弛好的面团擀成大的长方形或者大正方形，要比黄油面积大，如图。
- 5. 四面包好黄油。如图。包好，捏紧口，再擀成长方形。
- 6. 擀成长方形
- 7. 像叠被子一样，从一头折一下
- 8. 另一头也折一下
- 9. 再折一下，看，像被子吧？这就叫四折完成。
- 10. 折好后，用保鲜膜包好放入冰箱松弛15分钟，拿出来后，重复6,7,8,9，10步，三次
- 11. 松弛三次15分钟后，把它擀成正规的长方形，大概0.3厘米厚
- 12. 擀成长方形后，从一头卷起，卷成一个长条，一定卷紧
- 13. 把长条面用保鲜膜包好冰箱里松弛半个小时。
- 14. 取出面来，切成12等份
- 15. 取一份面，一面沾上面粉
- 16. 把沾面粉的一面朝上放入蛋挞模子内，用手转圈捏，使之均匀贴在模子内壁，记住一定让面的高度高过模子。
- 17. 做好六个，用保鲜膜包好放入冰箱松弛半个小时。
- 18. 蛋挞皮松弛的时候，开始做蛋挞水，两个蛋黄，
- 19. 还有80克牛奶，110克淡奶油，40克白砂糖
- 20. 把砂糖和牛奶混合放在炉灶开小火。一直搅拌到砂糖融化，从炉火上拿下来自然晾凉后放入淡奶油和鸡蛋，搅拌均匀，过一次筛子，没顾上拍过程。
- 21. 取出蛋挞皮，用小勺把蛋挞水放入蛋挞皮内，放入7成满，因为烤时会膨胀。
- 22. 烤箱210度预热，放入烤箱210度中层烤35分钟分钟，要根据自己的烤箱时间温度来定时间。
- 23. 距离烤好还差5分钟时也就是烤到30分钟左右取出放入切成小块的黄桃，继续烤5分钟。如果不放任何水果就一直烤到时间到。
- 24. 葡式黄桃蛋挞烤好了！
- 25. 看看它诱人的颜色和层次。
- 26. 又薄又透又酥又香，奶香浓郁，比买的口感更好！
- 27. 再看看，不忍张口！
- 28. 成品。