川味香辣卤牛腱的做法

做法：

• 1. 由于我买的是易果网一包1公斤的冷冻牛腱，先需要拿出来解冻
• 2. 煮一锅水把牛腩的血水先煮出来，到时候正式卤肉的时候，卤汤就会很干净，不会起很多泡泡，想重复利用卤汤的话就尽量不要漏掉这一步，不过个人是觉得对于美味来说，没有太大影响，所以有时候偷懒会跳过这一步的(^_^)
• 3. 葱姜蒜辣椒都准备好，辣椒切小段，尤其想吃辣的话，辣椒仔要让它出来，老姜切片，大蒜记得用菜刀拍下，待会下锅爆香才能充分放出它们的味道。
• 4. 现在卤肉很方便，买这种内置小包装的卤料就可以了，拿出1小包
• 5. 卤肉想要美美的上色，一定用老抽，不要用生抽，还有，记得加糖，也是帮助上色用的喔。
• 6. 葱姜蒜爆香后，加入料酒和水，卤料，老抽，糖，卤汤就准备好了。加老抽的时候先不着急一口气加到位，先加到卤汤的颜色是浅咖啡色就可以，后面还要加水和调整口味
• 7. 换到深底锅，此时把烫好的牛腱放进去，记得卤汤要盖过牛腱，水不够就加水，煮开后记得尝下卤汤的味道，适时添加需要的老抽和料酒等等，一般来说就是老抽不够，因为刚刚加了水
• 8. 一切就绪之后，就只剩下等待，卤汤煮开之后换成文火(就是卤汤会起一些小泡泡，但不会沸腾咕噜咕噜，就可以)，盖上锅盖熬煮，通常要3小时，对咸淡没把握的话，每个小时去看看尝下卤汤，到了最后半小时的时候，可以用筷子戳下牛肉最厚的部位还有牛筋，如果很容易穿过去就是透了，因为牛肉的厚度不同，最后半小时可以每隔10分钟去看下，按自己喜欢的软烂度，决定何时关火。
  3小时只是个参考，不要死板的就完全按这个时间关火。
  如果是打算冷了切片吃的，可以煮的烂一些，因为冷了的牛肉或者再冷藏之后，肉质本来就会变得比较结实，如果是还打算用来搭配其他材料炒着吃的话，就稍微可以不用那么软烂，免得炒了之后肉质散掉
  
• 9. 等冷却后，放冰箱里，想吃的时候拿出来切片，或者再加点材料热炒，譬如香菜辣椒或者芹菜什么的都可以，就荤素搭配健康加分了喔。