用料：
- 河虾 200g
- 大葱 适量
- 生姜 适量
- 蒜头 适量
- 食用油 适量
- 食盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 黄酒 适量
- 白糖 适量
- 白米醋 适量
小贴士：
1、河虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，属于高蛋白低脂肪的水产食品。其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是非常好的食物。河虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，对于高血压、胆固醇、心血管疾病人群来说是一种非常好的保健食品。
2、河虾体内很重要的一种物质是虾青素，就是虾表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。所以看到红色的不要以为是坏的虾哦。
3、做油爆虾食用油要比平时炒菜多一点，当然也可以选择直接将虾放油锅里炸透再进行烹饪。
4、油爆虾里的白醋和白糖都可提鲜去腥，不需要添加过多。如果家中有糖尿病人，就直接加醋或换成糖尿病专用糖来提香即可。
5、油爆虾制作过程中生抽和老抽不要添加过多，会掩盖虾本身的鲜味和颜色。大家记得生抽提味，老抽提色。
6、不喜欢油爆虾里有太多汤汁就将汤汁收干即可，这个看个人喜好。
做法：
- 1. 准备食材。河虾一盘，葱姜蒜适量。
- 2. 将河虾剪去头须和虾脚，用水洗净沥干水份。大葱切碎、蒜头和生姜切片。
- 3. 起锅，倒入适量的食用油。中火，加姜片、蒜片爆香。
- 4. 倒入河虾快速爆炒。
- 5. 炒至虾壳呈红色、虾头壳、须脚松开。也可将河虾入大火明油中炸透即可。
- 6. 加适量黄酒快速翻炒河虾。再加适量清水，大火煮河虾一分钟。
- 7. 加适量老抽提色。
- 8. 加适量生抽提味。
- 9. 再加少许黄酒。
- 10. 翻炒均匀。盖锅盖焖一会。
- 11. 待锅中汤汁煮开，加少许白米醋和白糖。
- 12. 再加适量食盐调味。
- 13. 加中小火焖煮河虾，待锅中汤汁渐浓，加入葱段。
- 14. 煮至收汁即可出锅。可根据个人喜好选择是否留汤汁。
- 15. 出锅，装盘。
- 16. 来张成品图。
- 17. 油爆河虾成菜酱红，虾外脆内嫩，咸鲜可口。