芒果双皮奶的做法

做法：

• 1. 牛奶加糖搅拌加热至四周起泡，约80度。糖量根据自己的口感调试，牛奶选用3.5%以上的全脂牛奶。
• 2. 倒入碗中，凉至室温。
• 3. 蛋清加柠檬汁稍搅拌。
• 4. 牛奶冷却后表面会结奶皮，用小刀刮开一小口，将牛奶倒入蛋清中，用蛋抽搅拌均匀。
• 5. 碗中牛奶不要倒完，留些在碗底，以保证后期奶皮能浮在上面。
• 6. 牛奶蛋清混合物过筛两次，去除气泡和未打散的蛋清。
• 7. 将过筛的牛奶岩壁倒回碗中，让奶皮浮在上面。
• 8. 盖好保鲜膜放入沸水锅中，中火蒸18分钟，关火后闷10分钟，出锅放凉，加红豆或芒果味道都很赞。
• 9. 成品
• 10. 舀一勺看看。