用料：
- 白莲
- 老油，才油，
- 干辣椒，干花椒，泡姜
- 泡椒，小米辣，野山椒
- 青红直椒，姜蒜片，底
- 料，蛋清液，大葱节，
- 高汤，基本味，花椒油
- 白糖，白酒，芹菜节，
- 洋葱，胡椒粉
小贴士：
肉质嫩，重口味。
做法：
- 1. 将主料加工洗净，鱼肉改刀成片，鱼骨中节，淹制码味，用力铲岀鱼肉内的高蛋白质，肉片发亮饱满。
- 2. 铞中下油，炒制作料，底料，下入高汤。
- 3. 下入香料，基本味调味之后，先下鱼骨，鱼头，断生之后打捞出来备用，再下鱼片稍断生关火。
- 4. 再锅中风味油，花椒，干辣椒，爆香淋入盆中主料上。
肉质嫩，重口味。