萨瓦林戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 蛋黄和蛋白分离，盆中保证无水无油。
• 2. 蛋黄中加入20克砂糖，用蛋抽搅拌均匀。
• 3. 加入玉米油搅拌均匀。
• 4. 加入牛奶用蛋抽搅拌均匀。
• 5. 低筋面粉过筛后倒入蛋黄中，用硅胶铲搅拌均匀至无干粉状态。
• 6. 蛋黄糊很细腻。
• 7. 蛋白中滴入几滴柠檬汁用电动打蛋器打发到鱼眼状态加入20克砂糖打发。打发到蛋白出现细致纹路时加入20克砂糖打发。打发到湿性发泡时再加入20克砂糖直至打发到硬性发泡。
• 8. 这时用170度开始预热烤箱。分两次各取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀抄底翻拌均匀，只要不画圈搅拌就成。
• 9. 充分融合之后，把蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀沿着盆底刮起面糊往上挑，盖在最表面的面糊上翻拌至完全融合即可。
• 10. 完全混合的面糊。
• 11. 面糊倒入模具中。
• 12. 在桌面轻轻磕几下震掉大气泡。
• 13. 烤箱170度预热5分钟后，送入烤箱，转130度低温烘烤60分钟。再转150度烘烤10分钟。烤好后取出模具摔模从30cm高处垂直落到桌面，这时模具是朝上的，不是倒扣着摔，然后倒扣在烤架上晾凉。
• 14. 晾凉后脱模即可。