京酱肉丝的做法

做法：

• 1. 准备食材。
• 2. 肉丝切成薄片，并切成3到5厘米的细丝。
• 3. 里脊肉放在碗里，加盐，鸡蛋清，淀粉和3克料酒用手抓匀。
• 4. 上浆后放点油拌均匀，放入冰箱冷冻10分钟，
• 5. 大白葱切成5厘米长的细丝，生姜切成片。
• 6. 取一点葱白和生姜片放在碗里加清水，泡成葱姜水。
• 7. 豆皮切成正方形。
• 8. 水烧开，放入豆皮焯烫，焯烫好控干水份备用。
• 9. 锅中下油，油温加热到7成热时，放入从冰箱取出的肉丝，倒入锅中，开中火快速的划散。
• 10. 炒到肉色发白时盛出备用。
• 11. 锅中放油，等到油温有5成熟时，放入甜面酱略炒一下。
• 12. 放入调好的生姜水，再加入鸡粉，糖和2克的料酒，不停的炒动甜面酱，让白糖全部融化，用小火炒制。
• 13. 待甜面酱炒成浓稠。
• 14. 倒入肉丝。
• 15. 不停的煸炒，让甜面酱均匀的沾在肉丝上。
• 16. 准备好之前铺好葱丝的盘子。
• 17. 把肉铺在葱丝中间，使用肉丝的热度把葱的味道散发出来，把豆皮围在葱丝边上。
• 18. 稍加点缀，一道美味的京酱肉丝就做好了。