用料：
- 香椿 200g
- 豆渣 100g
- 面粉 300g
- 鸡蛋 2个
- 盐 2g
- 碱 2g
- 菜籽油，葱，西红杮 适量
- 炸酱，花椒油，辣椒油 适量
- 骨头汤 适量
小贴士：
豆渣含水分较重，和面时先揉匀，不急于加水
做法：
- 1. 材料，豆渣是打豆浆滤出的渣
- 2. 将盐，碱，豆渣拌入面粉，打上鸡蛋，拌匀
- 3. 和成光滑面团，盖湿巾饧30分钟
- 4. 香椿洗净，焯水，控去水份，切小段，干辣椒切小段
- 5. 热锅下菜籽油，小火煸香辣椒段，先下香椿根茎煸炒，再下叶子，炒香至半干出锅
- 6. 将面团擀薄，分大片
- 7. 用压面机压成面条
- 8. 面条下锅煮九成熟，捞入碗中，浇上骨头汤，铺上香椿，炸酱，西红杮片，撒上䓤花，点花椒油，辣油，酱油，拌匀即可