用料：
- 鸡蛋 3个
- 土豆 1小个
- 青瓜 1小段
- 胡萝卜 1小段
- 水磨糯米粉 100克
- 牛奶 200毫升
- 油 适量
- 盐 5克
小贴士：
用水磨糥米粉和鸡蛋混合摊出来的蛋饼口感与面粉相比，更加软柔。不同的口感值得一试。
做法：
- 1. 准备好所有食材。
- 2. 鸡蛋打散，加入牛奶调和均匀。加入糯米粉，搅拌均匀。
- 3. 调好的蛋液过一遍筛，会更加细滑柔顺。
- 4. 将土豆、胡萝卜、青瓜分别削皮，切成丝。
- 5. 将切好的土豆丝放入清水中浸泡，去掉淀粉。
- 6. 锅烧热油，先将胡萝卜丝炒一会儿，再放入土豆丝翻炒，最后放入黄瓜丝炒匀，加盐调味。
- 7. 不粘平底锅抹一层薄油，倒入适量蛋糊转动锅子，小火摊成圆鸡蛋饼，一面凝固后再翻一面即可。
- 8. 摊好的蛋饼平铺，中间放入炒好的三丝。
- 9. 将蛋卷两边先折起再由下至上卷起成蛋卷。
- 10. 切段装盘，青瓜削片装饰。