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蒸的时候披萨盘和水是直接接触且悬浮在水面上的。蒸的时候必须用大火,蒸够两刀三分钟,这样出来的凉皮才有劲道有韧性。放披萨盘到烧开的水中时小心放入注意烫手,要放平,否则蒸出来的面皮一边厚一边薄不均匀。没有专门做凉皮用的面皮锣锣就用披萨盘代替,没有的话就用不锈钢汤碗代替。炒凉皮的时候不能炒太久,将其他材料都炒好后倒入凉皮翻炒均匀就可以了。调好汁一次性淋入比较方便快当。