用料：
- 紫薯（餡料） 400g
- 白砂糖（餡料） 60g
- 鹽（餡料） 3g
- 黃油（餡料） 30g
- 紫薯（油皮） 60g
- 豬油（油皮） 55g
- 中粉（油皮） 150g
- 細砂糖（油皮） 40g
- 涼水（油皮） 65g
- 紫薯（酥皮） 60g
- 低粉（酥皮） 100g
- 豬油（酥皮） 40g
小贴士：
擀面皮時請輕輕的擀，不然做出來顏色不分明哦。盡量擀長點，卷起來能更酥哦！
親們要注意烤箱火候，適當的調下溫度和時間。
做法：
- 1. 準備好用材。
- 2. 黃油隔水融化晾一下做備用。
- 3. 紫薯切片蒸熟壓成泥，
分兩份（400g，60g） - 4. 取一乾淨容器，篩入中粉。
- 5. 加入55g豬油與40g細砂糖
- 6. 加入65g涼水，揉成麵團。做油皮
- 7. 篩入低粉，加入豬油與60g紫薯泥，揉成團。做酥皮
- 8. 用保鮮膜包住，待用。
- 9. 取400g紫薯泥加入60g細砂糖。
- 10. 加入黃油攪拌均勻，做餡料。
- 11. 油皮與酥皮各平均分成10份，餡料平均分20份。
- 12. 取一油皮，用擀面杖擀開。
- 13. 取一酥皮放入中間。
- 14. 包起，收緊。
- 15. 收口向下，用擀面杖上下擀開成牛舌形
- 16. 卷起。
- 17. 收口向下。
- 18. 再用擀面杖上下擀開成牛舌形，再卷起。
- 19. 全部擀好后依次排放好。
- 20. 取一，用小刀從中間切開。
- 21. 切口向下，用手下壓，用擀面杖擀開。
- 22. 取一份餡料包起。收緊。
- 23. 依次排放，預熱烤箱，180度，10分鐘。
- 24. 放入烤箱中層，180度 ， 20～25分鐘
（每個烤箱火候不一大家要多注意烤箱變化哦，烤至表面干不粘就可以啦。） - 25. 最后成果！
- 26. 大家試試做吧！