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1、茄子一定要到完全断生并且焦黄油亮的状态才可以进行下一步,二者缺一不可,不然会夹生或变成普通的炒茄子,没有烧茄子的口感2、全程用中火。根据自己家火力判断吧,我家火力比较大,所以是中火,我妈家火稍微弱一点,所以就用中大火。如果火太大,茄子还夹生着,外皮已经糊了;如果火太小,茄子出的水蒸发不了,会变成熬茄子3、大蒜不要吝啬,蒜末也不用切得太碎