用料：
- 饺子皮原料：
- 普通面粉 适量
- 盐 少许
- 清水 适量
- 鸡蛋 1个
- 肉馅儿原料：
- 生姜 一个
- 大蒜 2-3瓣
- 花椒粒 随意
- 大料 随意
- 香葱 适量
- 鸡蛋 1个
- 生抽 少许
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 胡椒粉 少许
- 蚝油 少许
- 红油水饺原料：
- 红油辣椒 随意
- 大蒜 2瓣
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 香醋 适量
- 葱花 随意
- 香油 少许
小贴士：
制作红油水饺，关键是掌握好馅味和调料味，这两味准了，才能做出馅鲜味美的红油水饺。
煮水饺技巧：
盖锅煮皮，畅锅煮馅。
饺子下入锅内的沸水中，用勺背搅动饺子防止粘锅，盖上锅盖煮至水沸腾，饺子浮到水面，再加点冷水后，不盖锅盖，再继续煮沸腾2-3次即可，每次水沸腾后都需要加少量冷水。
这样煮的水饺的口感是味美皮筋道。
如碗内不放红油调料，只加清汤，叫“清汤水饺”，用鸡汤叫“鸡汤水饺”。
做法：
- 1. 面粉倒入大点的盆中，边倒清水边搅拌成絮状。冷水温水均可。
- 2. 用手揉成光滑面团。盖潮布醒发一两小时。（不醒面也行）
- 3. 准备肉馅儿。猪肉剁糜待用，即使是让卖肉的搅成肉碎了我也会自己再加工一下，这样的肉更好吃。
- 4. 姜切片，大蒜拍扁，花椒粒和八角香叶随意。
- 5. 锅中倒少许油烧热倒入料，小火炒出香味后捞出香料只留油晾凉等会儿用来拌肉馅儿。
- 6. 肉糜放碗里，加适量盐，生抽，蚝油，少许白糖，胡椒粉，鸡精，刚刚晾凉的油，1个鸡蛋，适量葱花。
- 7. 顺一个方向搅打上劲。做好的猪肉馅儿放一旁待用。
- 8. 面团压扁用面条机压成薄片儿，我压了4档和三3档两种，反正厚度随自己。 （没有压面机就用擀面丈擀薄片儿再压圆形，或者搓小条切小剂子擀成圆形）
- 9. 用大小合适的圆形压出饺子皮，我没有专门的模具，用的奶瓶盖。
- 10. 完成的饺子皮。
- 11. 放入适量肉馅在中间。
- 12. 从中间部分对着往中间折叠捏出褶子。
- 13. 另一边也向中间捏。
- 14. 包完所有饺子。
- 15. 锅中水煮开，加入适量饺子，晃动几下锅放置粘锅，大火煮开后加一点点清水煮开，又加点点清水，反复几次。
- 16. 葱切花，大蒜剁成泥。
- 17. 碗里放蒜泥，加少量生抽，鸡精，适量盐，少许香油，白糖，适量香醋，花椒粉随意，备用。
- 18. 锅中水煮开，加入适量饺子，大火煮开后加一点清水再煮开，又加一点清水煮开，反复2-3次，直至饺子熟了即可。
- 19. 煮好的饺子盛到调味料的碗里，舀适量油辣子，撒葱花，完成！
- 20. 开吃！麻辣的红油水饺非常赞！
- 21. 油辣子是自制的，喜欢的朋友可以参照我的菜谱“自制油辣子”。