用料：
- 鲫鱼 600克
- 开水 适量
- 嫩豆腐 一块
- 香葱 少许
- 姜片 少许
- 料酒 少许
- 清油 少许
- 盐 少许
小贴士：
1.腥线一定要去掉，这样才能保证汤香气扑鼻无腥味
2.炖汤要用滚开水，高温开水能使鱼肉的油脂更好的释放出来
3.水量一次加足，中途加水影响口感
4.加入豆腐后小火炖，以免豆腐出沙眼
做法：
- 1. 鲫鱼去鳞去鳃洗净
- 2. 紧靠鱼头处切开，抽去腥线，此步很关键，否则鱼汤很腥
- 3. 嫩豆腐切块备用，调料备好
- 4. 热炒锅放少许清油，放入鲫鱼
- 5. 当两面微黄时放入姜片
- 6. 将鱼移入汤锅，加入开水，水一定要一次性加足
- 7. 倒入料酒，大火闷煮
- 8. 待汤色变白后加入豆腐块，小火慢炖
- 9. 待汤色变成微黄的奶白色后加入盐调味，加香葱起锅
- 10. 用煮好的豆腐垫底，放上鲫鱼，浇汤，最后放点薄荷叶，鱼汤风味更加！成品图