梅菜扣肉的做法

做法：

• 1. 准备好食材
• 2. 梅菜提前浸泡一夜，反复几次清洗干净泥沙。
• 3. 虾米提前浸泡4小时，备用。
• 4. 选用猪五花肉清洗干净，切成四方块。
• 5. 锅中注入清水，五花肉皮朝上投入锅中，加香葱、生姜、花椒、八角和香叶同煮，大火烧开煮10-15分钟。
• 6. 捞出煮好的五花肉放凉，用厨房纸擦干水份，并用牙签在肉皮表面扎许多小孔。
• 7. 煮肉的汤汁滞留锅中待用。
• 8. 放凉的五花肉，用陈醋在肉皮表面均匀的抹上一层。
• 9. 锅中倒入花生油烧热，将五花肉皮朝下炸制。因为有水份炸制，油会四处飞溅，需要盖上锅盖。
• 10. 待五花肉皮炸至焦黄时捞出，投入煮肉的汤汁中浸泡，汤汁如果放凉需开火加热至温热即可。
• 11. 炒梅菜:生姜切片，梅菜切碎。
• 12. 另起锅加油烧热，炒香姜片，倒入梅菜翻炒。依次加入生抽、白糖和蚝油入味，盛出备用。
• 13. 炒虾米:锅里加油烧热，倒入虾米炒香，加白酒去除虾米腥味。依次加入生抽、蚝油炒制入味。清水适量，倒入过锅中稍煮片刻，待汤汁浓稠盛出装碗备用。
• 14. 调配酱汁:取柠檬、山黄皮剁碎，加腐乳一起碾碎；香葱碾压只留取葱汁。
• 15. 取一干净碗，加入生抽、蚝油、柠檬碎、山黄皮碎和葱汁调成酱汁。
• 16. 将浸泡好的五花肉皮朝下，切成0.5-0.8毫米厚的肉片。
• 17. 将肉皮朝下的五花肉码放在扣碗中，倒入调好的酱汁。
• 18. 手指沿着碗的周围，以划圈的方式按压五花肉。反复几次，使得五花肉和酱汁充分相融合。滗出多余的酱汁，腌制半小时。
• 19. 将炒好的虾米码放在五花肉面上，并淋入一些虾米汤汁。
• 20. 炒好的梅菜码放在虾米面上
• 21. 蒸锅注入水，放扣碗入锅，大火蒸两个小时。
• 22. 取出蒸好的梅菜扣肉，滗出多余汤汁；拔出一部分梅菜备用。
• 23. 取圆盘盖上扣碗，扣碗和圆盘一起反转过来。
• 24. 去除扣碗，将拔出的梅菜码放在扣肉周围。 青瓜削片，用牙签固定形状，装饰入盘即可。