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水和淀粉的比例是(淀粉)1:9(清水),配出来的凉粉软度刚好,因为十分嫩滑所以要放冰箱冷藏2小时以上,冷藏后比较好切,煮的时候要不停搅拌粘锅了会影响口感,模具不需要摸油,凉拌的调料可以根据自己的口味来做,喜欢吃辣的可以加辣椒和辣椒油口感会更好,凉拌好立即食用口感更佳!