用料：
- 牛上脑肉 400g
- 尖椒 1个
- 胡萝卜 半个
- 泰椒 4-5个
- 生抽 适量
- 料酒 一汤匙
- 白糖 少许
- 淀粉 约5g
- 姜末 少许
- 蒜片 少许
- 花椒粒 少许
- 鸡精 少许
- 色拉油 适量
小贴士：
牛肉提前腌制的目的是为更好的入味，因为是全程大火快炒，如果不提前腌制，味道不易进入牛肉，加少许糖的目的是为了提鲜。
做法：
- 1. 尖椒切滚刀片，胡萝卜切菱形片，泰椒切去头备用。
- 2. 牛上脑肉切成薄肉片。
- 3. 在切好的牛肉中加入两汤匙生抽，一汤匙料酒，半汤匙糖，一平汤匙淀粉，一汤匙色拉油，抓匀腌制20分钟。
- 4. 锅中倒入适量色拉油，热锅凉油，倒入腌好的牛肉片，大火快速翻炒。
- 5. 待肉片颜色变白断生即铲出装盘待用。
- 6. 干净的锅中再倒入适量色拉油，热锅凉油，放入花椒粒与泰椒爆香后，将花椒粒铲出不要。
- 7. 继续放入姜末、蒜片爆香。
- 8. 放入胡萝卜片、尖椒片大火爆炒一分钟。
- 9. 倒入炒好断生的牛肉，加适量生抽，鸡精翻匀调味即可出锅。
- 10. 装盘上桌趁热开动吧。