用料:
- A材料:低筋粉 110克
- 糖分 18克
- 清水 40克
- 猪猪油色拉油对半混合 40克
- B材料:低筋面粉 100克
- 猪油色拉油对半混合 50克
- 其他材料:红豆沙 245克
- 咸蛋黄 7个
- 高度白酒 适量
做法:
- 1. 第一步:制作馅料(制作过程很忙,没能把每个细节都拍到,抱歉哦)
咸鸭蛋煮熟,去出蛋黄,在白酒中滚一下,去掉腥味,增加香味。再放进烘箱120度中层上下火20分钟。
红豆沙分成7份,每份35克。
红豆沙滚圆按扁包进咸鸭蛋,搓圆,即馅料。盖上保鲜膜,放冷藏待用。
第二步:制水油面团
将A种材料(面粉,糖粉,水,油)混合,充分搅拌,搓,揉,摔打,最后
面团可以拉出薄膜,很筋道,面团达到扩展阶段即可,盖上保鲜膜,松弛一小时。
第三步:制油酥面团
将B种材料混合(面粉,油)用手抓捏成型均匀面团,即可。盖上保鲜膜,松弛一小时(天热可放冰箱冷藏)
第四步:水油皮分割成25克的剂子,油酥皮分割成20克的剂子,滚圆,盖上保鲜膜。
取水油皮掌心按扁,中间稍厚周围薄,放进酥油面团,包好,捏紧,收口。成球状。静置20分钟(天热可放冰箱冷藏)
第五步:将松弛好的面团用手按扁,由上而下卷起,盖上保鲜膜,松弛20分钟(天热可冷藏)
将面卷压扁擀成长条,从上而下卷起,再次盖上保鲜膜,松弛20分钟。
第六步:将面卷对折,压扁,用擀面杖擀成边缘薄中间厚的圆饼,放进一颗豆沙咸鸭蛋馅料,包好,收口,收口朝下。表面刷全蛋液,撒上黑芝麻
第七步:放进预热好的烘箱,根据自家烘箱习性,我选择120~150左右(烤制期间多观察)25~30分钟,表面金黄即可
- 2. 成品
- 3. 成品
- 4. 装盒子里,看起来不错吧