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五香圆蹄的做法
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用料:
猪后腿肉
1个
虾米
20克
上海青
250克
青瓜
适量(装饰)
花生油
适量
南乳
20克
腌制柠檬
半个
腌制山黄皮
5个
蚝油
30毫升
生抽
30毫升
陈醋
5毫升
白酒
5毫升
香葱
4根
生姜
1块
花椒
30粒
八角
2粒
香叶
3片
冰糖
10克
水
适量
小贴士:
圆蹄做好顶部都会都会留有一个小孔,青瓜削片卷上一朵青瓜玫瑰花点缀一下,是不是很有吸引力呢。
做法:
1.
准备好食材
2.
虾米提前浸泡4小时,备用。
3.
选用猪后腿肉,斩断关节前段猪蹄部分,留肉多的部分清洗干净。剔除中间腿骨,保留完整的肉皮。
4.
锅中注入清水,下猪腿肉加香葱、姜片、花椒、八角和香叶同煮,大火烧开煮10-15分钟。
5.
捞出煮好的猪腿肉放凉,用厨房纸擦干水份,并用牙签在肉皮表面扎许多小孔。
6.
煮肉的汤汁滞留锅中待用。
7.
用陈醋在肉皮表面均匀的抹上一层。
8.
锅中倒入花生油烧热,将五花肉皮朝下炸制。因为有水份炸制,油会四处飞溅,需要盖上锅盖。
9.
待猪腿肉皮炸至焦黄时捞出,投入煮肉的汤汁中浸泡,汤汁如果放凉需开火加热至温热即可。
10.
炒虾米:锅里加油烧热,倒入虾米炒香,加白酒去除虾米腥味。依次加入生抽、蚝油炒制入味。清水适量,稍煮片刻,待汤汁浓稠盛出装碗备用。
11.
调配酱汁:取柠檬、山黄皮切碎,腐乳碾碎;香葱碾压只留取葱汁。
12.
取一干净碗,加入生抽、蚝油、葱汁、柠檬碎、山黄皮碎和冰糖调成酱汁。
13.
将浸泡好的猪腿肉皮朝下,切成四方的小块,注意肉皮要相连,不能切断。
14.
将肉皮朝下的猪腿肉码放在扣碗中,倒入调好的酱汁。
15.
手指沿着碗的周围,以划圈的方式按压猪肉。反复几次,使得猪肉和酱汁充分相融合。滗出多余的酱汁,腌制半小时。
16.
将炒好的虾米码放在猪腿肉面上,淋上一些虾米汤汁。
17.
蒸锅注入水,放扣碗入锅,大火蒸两个小时。
18.
取出蒸好的圆蹄肉,滗出多余汤汁, 取圆盘盖上扣碗,扣碗和圆盘一起反转过来。
19.
锅中注入清水大火烧开,将上海青飞水捞出,装饰入盘即可。