用料：
- （半肥半瘦）猪肉 250克
- 植物油 80克
- 郫县豆瓣酱 30克
- 葱段 10克
- 花椒 1克
- 酱油 10克
- 味精 少许（低于1克）
- 姜、蒜丝 各10克
- 老坛泡菜（酸豆角） 60克
- 老坛泡菜（酸萝卜） 50克
- 老坛泡菜（泡姜） 50克
- 老坛泡菜（泡椒） 50克
小贴士：
1.这道菜没有放盐的原因是，泡菜本身就有点咸了，另外炒肉的过程中就已经放了酱油和豆瓣酱了，因此肉也差不多入味儿了，加上泡菜一起炒味道刚刚好，若是再放盐就会很咸，下不了口了。
2.我把肉爆得有点儿干，这样比较香，吃起来就不那么油腻，因为我通常不吃肥肉，当然（梅菜扣肉）除外，要想吃得下去，必需爆干一点，让油份充分的煎出来，如果是要做给老年人吃，可以将炒肉的时间缩短，避免肉太干。
做法：
- 1. 准备250克半肥半瘦的猪肉（如果用五花肉代替会更好，可惜我没买到。）
- 2. 把肉切成宽度厚度大小合适的片状，准备好泡菜（酸豆角、酸萝卜、泡姜、泡椒）
- 3. 把所有的泡菜切好，酸萝卜切片、豆角切段、泡姜切片、泡椒切丝
- 4. 小葱切段、姜蒜切片切丝都可以。
- 5. 炒锅放油，中火。
- 6. 油温七成热放入切好的肉片下锅。（依然中火）
- 7. 待肉煎出一些油之后，用锅铲把肉翻个面。放花椒进去
- 8. 然后再依次放豆瓣酱、酱油。待肉充分上色，再放姜蒜进去翻炒。
- 9. 紧接着放入切好的全部泡菜翻炒
- 10. 翻炒片刻后再加入味精，和葱段。再翻炒个五秒钟即可出锅。
- 11. 成品：老坛泡菜炒猪肉片就呈现在大家面前了，只能用：香气四溢，食欲大增来形容！